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「88儿必发娱乐」古代吃货的月饼里,到底夹了什么馅料?苏东坡的一首诗曾记录

2020-01-11 18:22:38 浏览量:2089

「88儿必发娱乐」古代吃货的月饼里,到底夹了什么馅料?苏东坡的一首诗曾记录

88儿必发娱乐,在我国几千年的传统文化中,饮食文化是非常重要的部分。

而对于吃货们来说,过节就等于享受美食!

那么在这个中秋佳节,月饼就要占领餐桌的c位啦。

包子好吃不在褶上。同样的,月饼好不好吃,关键的是馅料。

现在月饼的馅料,可谓是包罗万象!

从口味上分,有甜的、咸的,甚至是辣的。

从馅料上分,有传统的五仁、青红丝、枣泥,也有新派的香辣牛肉、水果、咸蛋黄等等。

那么,古代吃货们的月饼里,到底夹了什么馅料呢?

我们按月饼的演变史,来简单了解一下。

人们普遍认为,月饼这种食品,起源于殷周时期,在唐代开始流行,在宋代才定名为“月饼”,明代开始成为中秋节的专属食品。

据说在武王伐纣时,太师闻仲领兵出征。为了便于行军打仗,他发明了一种“糖烧饼”。这种有大量糖分的干粮,十分便于储存携带。

后来,为了纪念闻太师,江浙一带的人们,就将这种“糖烧饼”命名为“太师饼”,而这就是月饼的前身。

可见,最开始的“月饼”是没什么馅料的。

到了汉武帝时期,张骞出使西域,促进了中亚和中原的交流。

后来,芝麻、胡桃等食品,开始流行起来。

此时,出现了以芝麻、胡桃等为辅料的胡饼,类似于今天的新疆烤馕。

东汉刘熙的《释名》中就曾提到,胡饼是一种撒了芝麻的烧饼。

而《汉书》也曾记载,汉宣帝年轻时,喜欢买集市上的一种胡饼。

约略可见,那时胡饼已是比较普遍的食品了。

在这一时期,胡饼更加受到吃货们的欢迎。

这是因为,它包含了更丰富的食材,甚至开始有了不同的馅料。

比如建立了后赵的石勒,就特别喜欢吃干枣、核桃馅的胡饼。

而在南北朝时,还出现了“烤饼”,馅料是羊肉和葱白。其实就是一种馅饼。

口味丰富的胡饼大受欢迎,让吃货们“爱不释口”。

《晋书》就曾记载,东晋的大书法家王羲之,在年轻时的一件趣事。

东晋的重臣郗鉴,来到王羲之家里,为自己的女儿提亲。

王府的子弟们都闻讯赶来,却独独不见王羲之的身影。

后来,管家在东院的书房里,终于找到了王羲之。

他竟坦胸露腹地躺在床上,津津有味地嚼着一块胡饼!

没想到,这潇洒自如的风度,却让郗鉴眼前一亮:我的女婿,非你莫属!

这就是“东床快婿”的由来。

或许这郗鉴欣赏的,不仅是王羲之的从容洒脱,更是他那颗坦诚的吃货心。

到了唐代,胡饼已经成为流行食品。

这一是得益于经济的繁荣,二是因为与西域交流频繁,“胡味”美食受到了欢迎。

据说,唐朝的李靖率军讨伐边寇,在八月十五这天凯旋。

唐高祖李渊龙颜大悦,拿着吐蕃人供奉的胡饼,遥指天边的一轮明月说:“应将胡饼邀蟾蜍。”

接着,他将胡饼赐给众臣品尝,此后就开始流行八月十五吃胡饼。

唐僖宗也曾在八月十五这天,将美味的胡饼赐予新科进士。

此时的胡饼种类更为繁多,常见的有饆饠(音同毕罗),是一种油煎的卷馅饼。

饆饠刚开始流传进中原时,口味比较重:馅料以肉为主,还要加大蒜等调味。

新疆阿斯塔纳出土的唐代饆饠

后来,人们将饆饠进行了改良,放入了一些更温和的馅料,比如蟹黄、樱桃等等。

有了丰富馅料的胡饼,成了人们解馋的美食。

大诗人白居易,就曾写了一首《寄胡麻饼与杨万州》:

胡麻饼样学京都,

面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使,

尝看得似辅兴无。

——唐 白居易 《寄胡麻饼与杨万州》

这里的“辅兴”,指的是辅兴坊,位于长安城西南角,那里的胡麻饼很是有名。

在北宋时期,“月饼”这个名称,还没有正式登场。

那时,皇家会在中秋节期间,吃一种名为“官饼”的点心。

而民间则称之为“小饼”、“月团”。

从名字来看,这时的月饼,已经比“胡饼”时期秀气了不少。

这时月饼的馅料口味,偏于“香”和“甜”,有麦芽糖和油脂的成分。

苏轼就曾写了一首诗,其中一句记录了当时的“月饼”:

编萑以苴猪,瑾涂以涂之。

小饼如嚼月,中有酥与饴。

悬知合浦人,长诵东坡诗。

好在真一酒,为我醉宗资。

——宋 苏轼 《留别廉守》

其中,“小饼”类似月饼,“酥”就是酥油,“饴”是麦芽糖。

虽然这馅料有些简单,却已经很接近如今的月饼。

到了南宋时期,“月饼”这个词才正式出现。

文人周密,在《武林旧事》中,首次提到了“月饼”这个名称。

南宋钱塘人吴自牧,也曾在《梦梁录》中,记载市场上售卖的“月饼”。

可以推断宋代开始,“月饼”从“胡饼”中脱离,成了一种独特的小吃。

好多人表示,对“五仁”月饼不能忍。

那是因为你没尝过青红丝馅的月饼!

青红丝馅月饼,可是好多人的童年阴影呢。

据说这种馅料,是从元代开始出现的,和一个民间传说有关。

在元代末期,中原人不堪忍受蒙元的统治,爆发了多起农民起义。

后来,朱元璋决定联合起义军,共同“驱逐胡虏”。

然而,元军戒备森严,消息无法传递。

刘伯温想出一个妙计:将写有“八月十五夜起义”的纸条,藏入月饼中,再送到各起义军中。

消息顺利传递,各起义军积极响应,一举推翻了蒙元统治。

传说月饼中的纸条,是红色或绿色的,因此人们发明了青红丝月饼,来表示纪念。

不过,这仅是一个民间传说,并没有史料记载。

那么,青红丝月饼到底是什么馅呢?

其实都是极为普通的食材,比如青的是青萝卜丝或木瓜丝等,红的是红萝卜丝、橘皮丝等等。

在民间,青红丝馅月饼有着很好的寓意。

比如,山东就有句谚语:“青丝子,红丝子,八月十五抱小子。”

有些地方,还将月饼叫做“青红丝”。

到了元代,“胡饼”的名字已淡出历史舞台,史料上很少有它的记载了。

从明代开始,月饼成功上位,成了中秋节的专属美食。

明代文学家田汝成,在《西湖游览志余》中记载:

“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义。是夕,人家有赏月之宴。”

刘侗、于奕正共同撰写的《帝京景物略》中也曾记载:

八月十五那天,“家设月光位于月所出方,向月而拜,则焚月光纸,撤所供,散之家人必遍。月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。”

此时月饼的馅料,更接近如今的“五仁”。

在《万历嘉兴府志》中写道:“八月望以百果为大饼名月饼,以百果和糖名俸糖,赏月达曙。”

关于北京的地方史《宛署杂记》中曾记录:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。市肆至以果为馅,巧名异状,有一饼值数百钱者。”

以上提到的“果”,既包含坚果比如花生、瓜子仁、核桃等,也包含一些果脯,比如金桔、青梅等等。

到了清代,月饼的制作技术基本成熟,月饼的外形也更加精美。

当时的月饼会压上传统图样,比如蟾蜍、兔子、月宫,或一些吉祥话等等。

清代的富察敦崇,在《燕京岁时记》中记载:“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一,他处不足食也。至供月月饼到处皆有。大者尺余,上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者,有留至除夕而食者,谓之团圆饼。”

此时,“五仁”月饼很受食客欢迎。

袁枚的《随园食单》中写道:

“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。

可见在清代,“五仁”月饼是大热,谁能想到如今却被吃货们吐槽呢。

除了传统的馅料,人们还发明了一些新鲜口味。

比如在嘉庆年间,福州流行吃一种咸甜风味的月饼,馅料中不仅有桂圆、核桃,还大胆加入了虾仁。

有人还写诗盛赞,“特产佐料有国味,鲜美芬香心神怡”。

和古代相比,如今月饼的馅料,更加包罗万象,满足了吃货们的不同口味。

我们在中秋节品尝月饼时,不妨也重温一下它的历史。

或许那些你认为难吃的月饼,也会变得格外香甜了呢。

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